是什么片子，比鬼片更让人不敢在大晚上看？

是什么片子，让人在悔恨的泪水中感慨“真香”？

长膘预警 ——

在全国人民的千呼万唤之下，口碑天花板《舌尖1&2》灵魂人物，最爱吃、最会吃的导演——

陈晓卿，终于带着他的团队，倾情奉献出一部吃货の终极秘籍。

风味人间

开篇9.4，丝毫不逊色于《舌尖》系列口碑最优的第一季（9.3分）。

观众只要打开《风味》，就会强烈地感受到：

无论是以食材做出国画feel的宣传海报，还是拍摄手法、配乐、旁白，都是原汁原味的“舌尖范儿”。

解说的李立宏老师，该片的摄制、顾问、配乐团队，也全都是“原装”。

嗯，对头。

《风味》的高分，完全有迹可循。

首先，它好吃。

《舌尖3》崩坏的致命原因，正是没及时地用食物持续戳观众的唾液腺，反而用一个个感动中国的人物故事戳错了人们的泪腺。

作为大吃货的陈导实在太懂这一点了。他在《舌尖1&2》里就严格遵守“8分钟定律”，把有限的进度条用在美食上，每8分钟内必须有美食大特写。

在《风味》里，更是丧心病狂地缩短到每5分钟就给你一个视觉暴击：

刀子切的不是火腿，而是割在我的心上

筷子戳的不是肉，是我的腮帮

听得见的汤汁，看得见的肉香……

这一幕我也就刷了那么百来遍而已

如果你已经看腻了颤巍巍的肉块，依然有许多惊喜等着你。

整只的大闸蟹你吃得多，但跟面皮结合烤制，摇身变成一道点心的酥皮蟹，你见过没？

外皮焦脆香甜，里头酿满蟹肉

土豆。

印象中这小家伙都是粉粉的，口感没什么特别。

但经过千锤百炼后，它竟然会变得粘糯弹牙，韧性十足。

别说拉丝儿，简直可以做“土豆泥瀑布”：

（看完这图，你会懂为什么50分钟的片子我看了5个小时）

难怪古人总说“口若悬河”，肉叔看这片时终于懂了，毕竟嘴角的哈喇子逆流成河，都能把自己给淹没。（大误）

而更高级、更要命的玩法，不是拍食物，而是拍进食者。

陈导惯用通过人物的表情动作侧面彰显“好吃”的路数，也被悉数运用于此。

猴急抢、大口咬、嗦手指，好吃到停不下来：

这位吃火腿宛如嗑仙丹般销魂的老哥，无需语言，各国人民都能get到他心理活动：

emmm~~~yummy！吼吼次！一级棒！冇得顶！

……但是！拍美食纪录片，不是一味把镜头怼近食物就行。

《风味》甩开其他同类型片足足九条街，更因为它——

好看。

航拍这些就不用说，这次摄制团队运用了不少新的拍摄手法，例如比特写更近的显微镜拍摄。

直接给你看一根大猪蹄子，如何被盐粒入侵，完成肉质转化。

再在微生物菌类的日夜劳作下，逐渐分解蛋白质和脂肪，释放出游离氨基酸和挥发性香味物质，也就是……“发霉”。

你看，发个霉都能拍得这么美~

不但有高科技，还有高大上、高难度的拍摄手法。

如果光展示这碟炒好的旗鱼皮，估计没什么人能记住它。

但如果给你展示的，是这段从水上水下多角度拍摄的励志大片呢——

在惊涛骇浪之中，无论船身摇摆得再剧烈，少年依然傲立于船首，眼观六路耳听八方。

少顷，少年的目光被水下一道影子锁定，他迅速转身、举起手中的镖枪，用尽全身力气向着那个影子奋力一击！

电光火石之间，那道影子，早已变成待宰的晚餐。

——《少年与海》by瞎吹の肉叔

摄制团队跟拍了3天，才捕捉到这个惊险刺激、手艺超群的镖鱼瞬间。

多角度拍摄、快慢镜头穿插播放，弹幕上的观众随之高潮：

#看美食节目看出惊心动魄的感觉

#这组镜头拍得好，紧张刺激

#拍出大片的感觉

这下，就算关上了电视，那一碟来之不易的旗鱼皮，一定还深深地烙在你的脑海中了吧？

观众不是傻子，用心拍的片子，一定能让人记住。不说别的，光看片尾字幕里庞大的美食、科学、学术顾问团队，你就知道：

拍纪录片，他们是来真的。

时而惊险、时而温馨、时而诙谐、时而清新，俘获了每一个年龄群体的心，甚至包括……

猫奴狗奴。

文案也时而文艺，时而中二：

嗯，果然是一条有个性，有灵魂的好腿子 ↓

严肃活泼，说的就是它了。

除了拍得好吃又好看，《风味》之所以能拿下9.4的高分，最关键还在于——

好哭。

一部有灵魂的美食片，除了展现食物的风貌，更重要的是潜移默化地向观众传达食物背后的人文故事，甚至引起观众对生活的反思。

《风味》第一集叫《山海之间》，讲的就是跨越全中国甚至全世界，从山珍到海味，人们对食物获取和加工过程中，蕴藏的智慧。

高原游牧地区，为了储藏食物越冬，不得不给新鲜马肉抹盐、腌制。

就是这么一个意外，才诞生了这场深夜里无人知晓、却又震撼人心的烟熏马肉马肠的“冰封”之旅：

在零下20度的气温里极速脱水，把鲜味锁住。

过去，物质匮乏的人们出于饥饿的求生本能，在青黄不接的时候，把尚未成熟、能挤出汁水的小麦割下来食用。

也正因为烹饪渠道、调味料的缺失，他们才意外邂逅到“碾转”这种，直接把未熟小麦放进石磨里碾压成条的新鲜弹牙滋味。

即使是同一种原材料，在不同地区的做法也相差十万八千里。

比如羊肉。

哈萨克族人直接用清水炖煮，做成手抓肉。

呼伦贝尔的牧民，则是用卵石内部炙烤+奶桶密闭增压，双管齐下，做成奶桶肉。

在《风味人间》的番外短片《风味实验室》里，来自内蒙的李诞和来自新疆的黄章晋，就一度因为“哪里的羊肉最好吃”吵得不可开交……

除此之外，还有片子里没出现的：西安水盆羊肉、吴忠冷手抓、西宁开锅肉，还是遵义羊肉粉、海口东山羊、宁波白切羊肉、梅州羊肉边炉……

每个地方的每一种吃法，都是因地制宜，甚至能投射出当地人的性格和习惯。

中国人对于饮食的热爱，不仅在于会做会吃：对食材的不同运用，技艺上的各种讲究……更在于投射在食物上的，不仅是风味，更有复杂的人情世故。

食物，总是凝结着情感。

就像《深夜食堂》的小林薰，曾这么解释这部剧受欢迎的原因——

无论是切成章鱼形状的香肠，还是撒着柴鱼片的“猫饭”，《深夜食堂》的料理对于日本某一代人来说都是能唤起回忆的料理，像小时候母亲做的料理，在单身时期或是非常贫穷的时候随便凑几道食材，临时做的饭。（《外滩画报》）

所有的心思、爱意，都融进食物制作的每一步，细细密密，有条不紊。

它可能是母亲因为外出采摘蘑菇，一个月没时间打理孩子们的三餐，为了弥补孩子而精心烹制的一餐蘑菇拌面；

也可能是老两口心甘情愿花费繁杂的功夫，给孙女制作新鲜碾转；

还可能是夫妇俩花了一整年腌制火腿，就为在过年的餐桌上与全家人一齐分享。

这些味道之所以难忘，是在于这些因习俗累积起的仪式感，唤起心底的记忆。

我们加工食物的技艺和方法不同，但这份由吃而发的情感，却永远相通。

环球同此凉热，边界逐渐模糊

然而

地球上多元的风土，依旧定时守信，孕育出多彩的食物

以古老的方式，静默的力量

帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己

山川依旧，风味不改

现代人的味蕾，早就被重油重盐等添加剂的狂轰滥炸得麻木而迟钝。

你还能记得，人生中第一次品尝到食物的快乐吗？