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[莆仙杂谈]边看边吃光三大碗饭,是对这部片最好的褒奖

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中天下
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是什么片子,比鬼片更让人不敢在大晚上看?

是什么片子,让人在悔恨的泪水中感慨“真香”?

长膘预警 ——

边看边吃光三大碗饭,是对这部片最好的褒奖


边看边吃光三大碗饭,是对这部片最好的褒奖


在全国人民的千呼万唤之下,口碑天花板《舌尖1&2》灵魂人物,最爱吃、最会吃的导演——

陈晓卿,终于带着他的团队,倾情奉献出一部吃货の终极秘籍。

风味人间

边看边吃光三大碗饭,是对这部片最好的褒奖


开篇9.4,丝毫不逊色于《舌尖》系列口碑最优的第一季(9.3分)。

观众只要打开《风味》,就会强烈地感受到:

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无论是以食材做出国画feel的宣传海报,还是拍摄手法、配乐、旁白,都是原汁原味的“舌尖范儿”。

解说的李立宏老师,该片的摄制、顾问、配乐团队,也全都是“原装”。

嗯,对头。

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《风味》的高分,完全有迹可循。

首先,它好吃

《舌尖3》崩坏的致命原因,正是没及时地用食物持续戳观众的唾液腺,反而用一个个感动中国的人物故事戳错了人们的泪腺。

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作为大吃货的陈导实在太懂这一点了。他在《舌尖1&2》里就严格遵守“8分钟定律”,把有限的进度条用在美食上,每8分钟内必须有美食大特写。

在《风味》里,更是丧心病狂地缩短到每5分钟就给你一个视觉暴击:

刀子切的不是火腿,而是割在我的心上

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筷子戳的不是肉,是我的腮帮

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听得见的汤汁,看得见的肉香……

这一幕我也就刷了那么百来遍而已

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如果你已经看腻了颤巍巍的肉块,依然有许多惊喜等着你。

整只的大闸蟹你吃得多,但跟面皮结合烤制,摇身变成一道点心的酥皮蟹,你见过没?

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外皮焦脆香甜,里头酿满蟹肉

土豆。

印象中这小家伙都是粉粉的,口感没什么特别。

但经过千锤百炼后,它竟然会变得粘糯弹牙,韧性十足。

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别说拉丝儿,简直可以做“土豆泥瀑布”:

(看完这图,你会懂为什么50分钟的片子我看了5个小时)

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难怪古人总说“口若悬河”,肉叔看这片时终于懂了,毕竟嘴角的哈喇子逆流成河,都能把自己给淹没。(大误)

而更高级、更要命的玩法,不是拍食物,而是拍进食者。

陈导惯用通过人物的表情动作侧面彰显“好吃”的路数,也被悉数运用于此。

猴急抢、大口咬、嗦手指,好吃到停不下来:

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这位吃火腿宛如嗑仙丹般销魂的老哥,无需语言,各国人民都能get到他心理活动:

emmm~~~yummy!吼吼次!一级棒!冇得顶!

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……但是!拍美食纪录片,不是一味把镜头怼近食物就行。

《风味》甩开其他同类型片足足九条街,更因为它——

好看。

航拍这些就不用说,这次摄制团队运用了不少新的拍摄手法,例如比特写更近的显微镜拍摄。

直接给你看一根大猪蹄子,如何被盐粒入侵,完成肉质转化。

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再在微生物菌类的日夜劳作下,逐渐分解蛋白质和脂肪,释放出游离氨基酸和挥发性香味物质,也就是……“发霉”。

你看,发个霉都能拍得这么美~

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不但有高科技,还有高大上、高难度的拍摄手法。

如果光展示这碟炒好的旗鱼皮,估计没什么人能记住它。

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但如果给你展示的,是这段从水上水下多角度拍摄的励志大片呢——

在惊涛骇浪之中,无论船身摇摆得再剧烈,少年依然傲立于船首,眼观六路耳听八方。

少顷,少年的目光被水下一道影子锁定,他迅速转身、举起手中的镖枪,用尽全身力气向着那个影子奋力一击!

电光火石之间,那道影子,早已变成待宰的晚餐。

——《少年与海》by瞎吹の肉叔

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摄制团队跟拍了3天,才捕捉到这个惊险刺激、手艺超群的镖鱼瞬间。

多角度拍摄、快慢镜头穿插播放,弹幕上的观众随之高潮:

#看美食节目看出惊心动魄的感觉

#这组镜头拍得好,紧张刺激

#拍出大片的感觉

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这下,就算关上了电视,那一碟来之不易的旗鱼皮,一定还深深地烙在你的脑海中了吧?

观众不是傻子,用心拍的片子,一定能让人记住。不说别的,光看片尾字幕里庞大的美食、科学、学术顾问团队,你就知道:

拍纪录片,他们是来真的。

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时而惊险、时而温馨、时而诙谐、时而清新,俘获了每一个年龄群体的心,甚至包括……

猫奴狗奴。

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文案也时而文艺,时而中二:

嗯,果然是一条有个性,有灵魂的好腿子 ↓

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严肃活泼,说的就是它了。

除了拍得好吃又好看,《风味》之所以能拿下9.4的高分,最关键还在于——

好哭。

一部有灵魂的美食片,除了展现食物的风貌,更重要的是潜移默化地向观众传达食物背后的人文故事,甚至引起观众对生活的反思。

《风味》第一集叫《山海之间》,讲的就是跨越全中国甚至全世界,从山珍到海味,人们对食物获取和加工过程中,蕴藏的智慧。

高原游牧地区,为了储藏食物越冬,不得不给新鲜马肉抹盐、腌制。

就是这么一个意外,才诞生了这场深夜里无人知晓、却又震撼人心的烟熏马肉马肠的“冰封”之旅:

在零下20度的气温里极速脱水,把鲜味锁住。

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过去,物质匮乏的人们出于饥饿的求生本能,在青黄不接的时候,把尚未成熟、能挤出汁水的小麦割下来食用。

也正因为烹饪渠道、调味料的缺失,他们才意外邂逅到“碾转”这种,直接把未熟小麦放进石磨里碾压成条的新鲜弹牙滋味。

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即使是同一种原材料,在不同地区的做法也相差十万八千里。

比如羊肉。

哈萨克族人直接用清水炖煮,做成手抓肉。

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呼伦贝尔的牧民,则是用卵石内部炙烤+奶桶密闭增压,双管齐下,做成奶桶肉。

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在《风味人间》的番外短片《风味实验室》里,来自内蒙的李诞和来自新疆的黄章晋,就一度因为“哪里的羊肉最好吃”吵得不可开交……

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除此之外,还有片子里没出现的:西安水盆羊肉、吴忠冷手抓、西宁开锅肉,还是遵义羊肉粉、海口东山羊、宁波白切羊肉、梅州羊肉边炉……

每个地方的每一种吃法,都是因地制宜,甚至能投射出当地人的性格和习惯。

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中国人对于饮食的热爱,不仅在于会做会吃:对食材的不同运用,技艺上的各种讲究……更在于投射在食物上的,不仅是风味,更有复杂的人情世故。

食物,总是凝结着情感。

就像《深夜食堂》的小林薰,曾这么解释这部剧受欢迎的原因——

无论是切成章鱼形状的香肠,还是撒着柴鱼片的“猫饭”,《深夜食堂》的料理对于日本某一代人来说都是能唤起回忆的料理,像小时候母亲做的料理,在单身时期或是非常贫穷的时候随便凑几道食材,临时做的饭。(《外滩画报》)

所有的心思、爱意,都融进食物制作的每一步,细细密密,有条不紊。

它可能是母亲因为外出采摘蘑菇,一个月没时间打理孩子们的三餐,为了弥补孩子而精心烹制的一餐蘑菇拌面;

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也可能是老两口心甘情愿花费繁杂的功夫,给孙女制作新鲜碾转;

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还可能是夫妇俩花了一整年腌制火腿,就为在过年的餐桌上与全家人一齐分享。

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这些味道之所以难忘,是在于这些因习俗累积起的仪式感,唤起心底的记忆。

我们加工食物的技艺和方法不同,但这份由吃而发的情感,却永远相通。

环球同此凉热,边界逐渐模糊

然而

地球上多元的风土,依旧定时守信,孕育出多彩的食物

以古老的方式,静默的力量

帮助我们在日趋雷同的日常生活里,辨认对方,看清自己

山川依旧,风味不改

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现代人的味蕾,早就被重油重盐等添加剂的狂轰滥炸得麻木而迟钝。

你还能记得,人生中第一次品尝到食物的快乐吗?

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楼主 2018/10/31 16:28:52  超级管理 编辑 删除
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