“四角四角方，用草缚腰间”，这个谜语的谜底就是米粉。莆田人爱吃米粉，其条丝细纤如发，入口滑爽味美，略有米香味，干脆可贮藏，是着名的土特产，也是中国最早的快餐之一，价廉物美。那么，米粉是怎么做出来的呢？

木兰溪大桥下，是莆田著名的米粉之乡，黄石前清、西洪，都有几百年的制作米粉历史。

机缘巧合，曾有机会走进莆田制作米粉的专业村——黄石西洪村，见证了原来最传统的米粉制作工艺。

上千斤的大米，要一包包倒入浸泡池，浸泡好后，脱水，都是纯粹的手工劳动。

工人们一起把捞上来的大米倒入石磨。人工转动石磨，不断磨，其出料口流出白如雪的米浆。

用石头米浆中的水分压出。

把脱水后的米浆团，导入一定面粉、稀饭重新手揉成以米团

大米打成浆后，进入高温蒸料工序。要在灶上面蒸20分钟左右。

出锅后，要趁热将米团打捣打一遍，使其更有嚼劲。

捣过后的米团，要重修用手捏成圆柱体的形状

把圆柱体的米团放如“压榨机”中

工人们把对叠成方型的米粉排上晒篱晒干……把晒干的米粉腰间捆版，就大功告成了

上周挑了一个好天气，和朋友去堤坝散心，坝上放了很多晒米粉的架子，但是都是空荡荡的，听一个路过的当地老人说，现在很多生产米粉的作坊都已经采用机器烘干了，简单省事，既不受天气好坏影响，也省得把米粉搬来搬去，换句话说，纯手工米粉现在是越来越少了。

晒干是制作米粉的最后一道工序，古时没有机械，都是采用自然晒干。之前看到有人嫌弃说米粉放在户外风吹日晒的太脏，然而事实上很多老莆田更倾向于买这种古法纯手工制作的米粉，因为自然晒干的米粉比烘干的米粉更容易煮熟，口感也会稍好一些。拿莆田独特的豆浆烫米粉来说，就得用自然晒干的米粉才好，一烫就熟。