莆田蛏熘

福建地处沿海，有着广阔的海岸线，自然也会有许多时令海货被端上餐桌。俗话说吃牛羊往西北，品海鲜奔东南，沿海地区的人们不仅会吃，养殖、烹饪更是不再话下。在福建莆田地区，有这么一道菜，是筵席上的必备，还曾用它治病，这就是莆田蛏熘。

自唐宋时期便开始规模化养殖蛏子

蛏熘是福建莆田地区的特色美食，以莆田地区所产为主料。早在唐宋时期，据记载福建地区便出现规模化养殖牡蛎与蛏子，并且成为了居民食用海产品之一。莆田蛏熘制作方法较为简单，取处理干净的蛏子肉，用淀粉、黄酒稍抓入味。锅中热油用葱姜爆香，兑入清水，烧开后放入蛏子肉，稍煮片刻，加入青菜，最后再入盐稍加调味即可。

最早用作治疗瘟疫

关于此菜，来历竟和治疗瘟疫有关。旧时福建沿海流行瘟疫，那时候医疗条件落后，病情迅速蔓延开来。唯独有几个小村庄安然无恙，有医生走访后了解到，这几个小村子以养蛏、捕蛏为生，日常饮食中多食用蛏子，故而不易得病。医生便用蛏子煮粥，给患上瘟疫的地区百姓食用，果然得到了控制。民间称瘟疫溜走了，故而这种汤粥得名为蛏溜，后根据做法，将溜改成了熘，即是今日的莆田蛏熘。

蛏肉

莆田蛏熘味道甜美可口，鲜味十足，是道颇具风味的地方美食。现在我们总提倡药食同源，用食材性质来调理身体。其实在古时，先辈们便早已熟知其理便加以利用。我们后人在开拓的同时更应学古，以先人之力方能迈的更远。