1.食材图：猪肋排一斤，骨头很小的那种（猪小排-肉也不需要很厚。太厚不容易炸透炸熟！）

2.红薯淀粉~。这种粉和一般的淀粉或面粉不同，炸出来会有特别的酥脆感（没有的话就只能用土豆淀粉或者一般生粉囖）~

3.排骨斩成三厘米长的小段，洗干净，沥干水份，然后加五香粉和料酒、生抽、盐、糖各一茶匙，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味备用~

4.腌制入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉~锅里放两杯油，烧至五成热，把竹筷插进油中间去试试温度，冒起比较多的细泡泡，就一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。

5.成品图~

6.以下是各种通用的变化版本：鸡肉~

7.鸭肉~

8.鱼块~