1.鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。烤箱提前预热上120度下140度。
2.蛋黄内加入玉米油、牛奶、细砂糖25克(方子内),搅打均匀,充分乳化。
3.低筋粉和可可粉混合均匀,筛入蛋黄糊内。
4.无规则混合搅拌均匀至无颗粒。
5.蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋(没有可用白醋代替)。
6.糖粉三次加入蛋白内,电动打蛋器打发至干性发泡。拉起打蛋器呈现直立的尖角。直至拉起打蛋器出现尖角,蛋白打发完成。
7.取三分之一蛋白放入蛋白盆内,硅胶刮刀切拌或翻拌混合均匀
8.倒回蛋白盆内,继续以翻拌或切拌的手法混合均匀。
9.混合好的蛋糊状态。
10.倒入模具内,轻震两下震出大气泡。送入预热好的烤箱内,上火120下火140度烘烤60—70分钟。
11.蛋糕烤好后立刻出炉,轻震两下震出热气,立刻倒扣。晾凉后脱模。
12.可可的香气扑鼻而来。
13.切块慢慢享用。
14.柔软的可可蛋糕。
该帖已关闭回复