西北经典的名菜黄焖羊肉，内蒙古烤全羊，延安羊腥汤... ...中国各类羊肉菜肴数不胜数。看北方的羊肉占据半壁江山。。。

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闽菜系中的“领头羊“乃我大福建莆仙地区有道出名的风味小吃——温汤羊肉，常用作冷盘。

“温汤”这种做法为莆田独创，既保证肉质鲜美，又不上火。

温汤羊肉也成为地道的莆仙风味小吃，外地游客到莆田，品尝到这种佳肴，才算不虚此行。

羊肉性温味甘，入脾、肾经，具有补血益气，温中暖肾等功效，历来作为补阳佳品。在《伤寒杂病论》中治疗“妇人产后腹中绞痛”，用“当归生姜羊肉汤”，而且还能治疗男子的“腹中寒疝，虚劳不足”等症，女性产后虚损、抑郁，少女痛经、手足逆冷、男性阳痿、筋骨痿软等病证有很好的治疗作用。

早在宋代年间，莆田黄石、拱辰一带便开始有温汤羊肉。民国《莆田县志稿》记载，羊，毛泽而味美，熟羊肝发露服之可疗目疾。都说鱼、羊，鲜也，古人在造字时，已经把羊的美味特征生动地表达出来开了。莆田有道地方特色名菜叫“温汤羊肉”，说起了应该是无人不知无人不晓了吧~在莆田的传统婚宴酒席上尤为常见。

荔城区拱辰街道濠浦村郊下，有家三代都经营温汤羊肉的老店。林师傅今年不到三十岁，但已有十几年的手艺，他的手艺是从爷爷和父亲那里学来的。

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林师傅介绍，制作温汤羊肉，选羊是关键。要选择上好的年轻公羊，体重在30斤左右为佳，肥瘦适度。山羊宰杀后，去内脏和头脚，将整羊放入沸水锅中，不添加任何东西，盖上锅盖，焖煮约一小时左右。

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焖煮后，先将羊捞起，将煮羊的热汤倒进陶瓷水缸中，再把煮好的羊放进去。羊在水缸中要温上三个小时左右，捞起放凉后再放到冰箱中。

林师傅说，经过温汤的羊肉，皮嫩味鲜，没有太多的腥味，吃起来口感特别好。

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再拿下来，剥骨切块装盘，用蒜泥、糖醋、香菜蘸食，清甜爽口，味道甚佳。在莆田传统酒宴中，这温汤羊肉自然是头盘。

关于莆田温汤羊肉还有这样一个传说，在明中期，仙游城郊的龙华里有一户宰羊人家。一天，他刚宰好一只硕大山羊，准备上市叫卖，忽然传来倭寇来犯的消息。他来不及多想，急忙把羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就逃难了。第二天，倭寇退兵了，他和家人从山中回家，饿得不行，突然想起木桶里还有一只肥羊呢。

于是，把羊捞出，用刀切开，居然成了熟食，味道美极了，不带一点腥味。从此以后，他就如法炮制，做出这种羊肉，上市叫卖，饮誉四方。